Der Parmigiano Reggiano von Marina und Fausto Brugnoli ist fester Bestandteil unseres Sortiments. Der Rohmilch-Kuhkäse dieser Region stammt üblicherweise aus einer gemischten Reihe kooperierender Milchbauern, Käsereien, Reifelagern und Verkäufern. Die Brugnolis haben sich schon vor Jahren dazu entschlossen, die ganze Schöpfungskette in eigener Hand zu betreiben, um ihre Produkte bio-zertifiziert anbieten zu können.

Die konischen Käsekessel ragen einen Meter tief in den Boden
Rahm von der Abendmilch wird abgeschöpft für die Butterherstellung verwendet
Lab zum Dicklegen der Milch wird zugefügt

Warten, schneiden, rühren, erhitzen, pressen...

Der Käsebruch wird geteilt, so das 2 Parmesanlaibe entstehen
Die Käse werden gekennzeichnet
Die Käse ruhen nun im Salzbad

Der Bauernhof liegt unmittelbar hinter der Käserei

Die Molke, das Nebenprodukt der Käseherstellung wird an die Parmaschweine verfüttert

Mindestens 2 Jahre reifen nun die 35kg schweren Parmesanlaibe bevor wir sie verkaufen.

Ein kleiner tschechischer Wolfswelpe

Fahrrad-Stadttour mit Brugnolis bei einem Berlinbesuch

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